Anhydrous citric acid

Độ nóng chảy: 153-159ºC
Điểm sôi: 309,6±42,0 ºC (760 mmHg)
Mật độ hơi: 7,26 (so với không khí)
Áp suất hơi: <0,1 hPa (20ºC)
Chiết suất: 1,493~1,509
Điểm chớp cháy: 155,2±24,4 o C
Độ hòa tan: hòa tan trong nước, ethanol, ether, không hòa tan trong benzen, ít tan trong cloroform
Giá trị pH: 3,24 (dung dịch nước 1 mM); 2,62 (dung dịch nước 10 mM); 2,08 (dung dịch nước 100 mM)

Acid Citric Anhydrous hay còn gọi là bột chanh, bột chua, acid chanh, Acid citric khan. Công thức hóa học của hợp chất này là C6H8O7 hoặc HOC(COOH)(CH2COOH)2. Bột chua này tồn tại ở dạng tinh thể trắng không màu, trong suốt và có vị chua rất đặc trưng. Trong thành phần của Acid Citric Anhydrous không có H2O nên sẽ không làm sản phẩm bị ẩm sau khi chế biến. Bởi vậy chúng là nguyên liệu tất yếu trong chế biến dược phẩm và sản xuất các loại sản phẩm đóng gói hoà tan như trà hoà tan, nước giải khát, kẹo… chất chống oxy hóa, tạo độ mềm dẻo và là chất khử mùi. Nó giúp ổn định và cân bằng pH trong các môi trường lỏng, nhũ tương, có khả năng tạo phức với nhiều kim loại có tác dụng trong xà phòng và chất tẩy rửa.